挑豆春色--透骨仙的豌豆肉丁

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制作过程：

1、准备的材料：带壳的豌豆一斤，精肉15克，山药100克，调味料：盐、玉米淀粉、

2、将豌豆剥壳后放入碗中备用。

3、山药去皮后，切成小段。（因为山药细，去皮后切出来的像小花，如果山药比较粗，那么最好切丁）

4、山药切好后放入清水中备用。

5、精肉洗净后切丁，大小最好与豌豆差不多。

6、取一只碗，将肉丁放入碗中，然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐，揉捏均匀备用。

7、热锅后放入油，马上放入肉丁。

8、待肉丁变色后，

9、放入豌豆粒，迅速的翻炒，

10、放入准备好的山药丁，倒入适量的清水，

11、待山药变软后放入准备好的湿淀粉，

12、出锅前放入一小勺盐调味即可。

温馨提示：

1、豌豆选择的时候一定要饱满，剥壳后不能常时间的暴露在空气中，会因为表面脱水而变硬，影响口感。

2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。