自制蛋挞的方法

油皮材料：

高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） 

低筋面粉 45g 

酥油（猪油）Schmalz 2大勺 

 糖粉 Zucker Pulver 少许 

 水 40cc 

油酥材料：

低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） 

 酥油 3。5大勺 

蛋挞水材料：

牛奶 180g 

水 180g 

鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。

『做法』

1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 

3.对折。重复上述动作。 

4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。