肉末汁浇鸡蛋豆腐羹

1、取冷冻鲜香菇，静置化冰取水，倒香菇，简单清洗表面灰尘泥土，控水取八十度盐水，倒香菇，浸泡半个小时，轻轻搓揉表面，控水手探入水，顺时针搅动，以求达到更好清洁效果，控水取水，倒香菇，洗净，控水，剁碎

 

取香菜，理好，洗净，控水，切碎段

2、取冷冻猪肉，稍微解冻，切片改丝铡碎

 

取深口盘子取完整的豆腐，沿纹路切小块，均匀铺设盘底

3、取鸡蛋，磕出取盐，搁蛋碗，搅打成液，用勺子称量。倒入用勺子量盛与鸡蛋呈1:1.5的纯净水搅打均匀撇去浮沫取蛋液浇淋在豆腐块上

 

取蒸锅一套，蓄水，搁不锈钢支架，上灶，起火最大档次烧沸取盘子放置不锈钢支架，封盖，大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟

4、取炒锅·铲子，上灶，搁油

 

取肉末，起火最小档次煸炒10秒钟

5、取香菇丁，转大火，炒出水

 

取一碟水，搁蚝油·老抽·鸡精·白糖搅拌均匀

6、取碗，搁生粉兑水右手执勺顺时针搅动汤汁，左手端碗缓缓倒入生粉水，勾芡，熄火

 

取烤箱专用手套戴好，端出蒸好的鸡蛋豆腐羹

7、取肉末汁浇淋

 

取香菜碎撒表面