东北酸菜怎么腌

1、先去菜市场选购新鲜的大白菜

2、整棵洗净

3、把整棵大白菜竖着从中间切开

4、洗菜池放满凉水备用；

5、用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水；记住：别煮烂了，不是煮啊是焯；

6、把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键；

7、将冷却的白菜捞出，放入陶缸；

8、将切开的白菜按此方法和顺序操作完；

9、用保鲜膜或塑料膜将容器口密封，不可漏气；

10、放置于家中阴凉的地方

11、放置半月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉。