怎样做香辣虾仁？

1、第一步，泡虾仁。

晒干的虾仁特别硬，要用烧开的开水提前浸泡。这样在烹制的过程中才能入味。

一般时间为10个小时左右，晚上吃的话，早上用开水泡上就行。

2、第二步，配料。

葱、姜、米椒分别切成小段备用。选米椒是因为米椒够辣，至于放多少量，就根据个人口味酌情放置。

3、第三步，花椒大料炝锅。

锅里倒少许油。油热后放少许花椒、大料。

4、第四步，葱花，姜，米椒爆香。

紧接着，放入切好的葱、姜、米椒。翻炒直至爆出香味。

5、第五步，炒虾仁。

这个时候，虾仁下锅。翻炒。炒到微微变色。加入生抽，料酒各少许。

6、第六步，加水收汁。

等虾仁炒到微微变色，加入水，以刚刚淹没虾仁为准。然后等待汁基本收干。

就可以装盘上桌了。这个过程是为了让虾更好的浸入香辣的味道。