大厨教青花椒鱼做法,鲜辣美味
1、1、买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。
2、2、配料合影。
3、3、把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。
把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。
4、4、锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。
5、5、把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。
倒入2000ml水烧开。
6、6、水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。
把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
7、7、放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。
把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
8、8、把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。
9、9、美味的青花椒鱼做好了。
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