炒河鲜螺蛳的做法

1、将螺蛳用清水养一夜→其间换清水2～3次→用钳子剪去螺蛳尖部。→再次洗净滤干盛盆备用。

备注：剪去螺蛳尖部的目的在于更入味，同时更利于吮吸，而不是北方人用尖锐物挑出的吃法。

2、将小香葱洗净滤干→切制成小香葱碎末即可。

3、将生姜切制成片（2～3片）→将生姜片切制成姜丝→将生姜丝切制成生姜末。

4、将干制山椒或尖椒洗净→用剪子剪成段→置于碗中备用。

5、调料汁

在碗中依次置入适量的红烧酱油、鲜酱油、食醋、白糖、食盐→在碗中搅匀使其充分化开。

1、将适量食用油倒入锅中→点火加热（中火半分钟）→降生姜末加过→将碎尖椒下锅煸香。

备注：为了不至于将尖椒碎煸糊，可先将油锅加热后关火，依靠热油的余温进行煸制。

2、将调好的调料汁倒入锅中→略加入清水→加热至滚沸。

3、将螺蛳倒入锅中进行翻炒→淋入料酒→淋入适量清水翻动均匀→盖上锅盖大火煮沸→调中火焖煮约5分钟左右。

备注：由于螺蛳的腥味较重，必须佐以料酒、葱、姜、蒜去腥提香。

4、揭锅盖翻动均匀→关火→放入香葱末搅拌均匀→备盛。

5、怎么样，不知您学会了吗？制作过程略复杂，但是面对享受吮吸螺肉及汁水的过程，复杂都不再是事儿！