如何挑选酱油，就三步！

1、选酿造酱油还是配制酱油！

酿造酱油：用大豆类为原料，经发酵而成；

配制酱油：用50%以上的酿造酱油，加添加剂而成。2018年12月21日国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)，规定配制酱油将不能再以“酱油”为食品名称出售，而要改为“复合调味料”。

所以，家用酱油绝对选酿造酱油！

2、选生抽还是老抽！

这个得看个人烹饪和口味的需要，来选择！

生抽主要由大豆、麦类发酵而来，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，用来提色。

3、看氨基酸态氮含量！

氨基酸态氮含量越高，质量等级越高，越鲜美！

4、拿着瓶子摇一摇！

好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

由于酱油是用黄豆等粮食发酵而成，分解后形成大量的蛋白质、氨基酸，后者与空气接触就会产生泡沫，所以酱油摇起来，泡沫越多，越不易散去，其含有的氨基酸态氮就越高，品质越好。

5、总结：

目前超市里的酱油大都是酿造酱油，很少看到配制酱油了。

所以，选酱油主要三步：

一、根据烹饪方法选生抽还是老抽，

二、看氨基酸态氮含量，选大于0.8g/100ml的；

三、摇一摇，选气泡多，且不易散的！