怎么做鱼香肉丝

1、香菇冲洗干净后用凉水泡发

2、将瘦肉切丝

3、加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀，最后放入少许食用油拌匀，腌制15分钟

4、将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝，注意泡发香菇的水不要倒掉，用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝，大蒜切碎

5、将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末，鱼香汁就调好了

6、炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅

7、胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅，这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色

8、炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝，中小火滑炒避免脱浆，炒至肉色变白盛出

9、郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油

10、然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味，再倒入笋丝和木耳翻炒，这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来

11、放入胡萝卜和青椒再倒入鱼香汁，快速翻炒

12、最后倒入少许水淀粉，翻炒至淀粉断生即可，趁热淋入少许香油增加香度，关火盛盘