【烘焙蜜语】洛克咸奶酥

1、面团制作：

　　1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。

　　2.快速1分钟稍光滑。

　　3.取出装入容器发酵2小时。

　　4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。

　　5.高粉、奶粉、加入。

　　6.慢速搅拌成团。

　　7.快速搅拌至9成筋度。

　　8.加入金澳司烤焙奶油、盐。

　　9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。

　　10.基本发酵30分钟。

　　11.分割每个60g搓圆。

　　12.中间发酵20分钟。

　　13.整形、面团包奶酥馅30g，粘红豆粒，表面再包洛克皮30g，放入方形模具，刷蛋黄。

　　14.常温发酵至两倍。

　　15.烘烤。

　　咸奶酥陷制作：

　　1.金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀。

　　2.奶粉、玉米粉加入拌匀。

　　3.加入水拌匀。

　　4.加入葡萄干，咸蛋黄(烤热)拌匀。

2、洛克皮制作：

　　1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面团一起拌至九成筋度。