芝士蛋糕的做法

1、奶油奶酪，50g黄油，120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化

2、融化后离火…… 依次加入五个蛋黄搅匀

3、如果觉得不够细腻可以电动打蛋器最低速度打至完全细腻

4、玉米淀粉可可粉面粉混合过筛（我喜苦 可可粉加了25g 一般20g）

5、将两者混合

6、继续打蛋器固定位置进行低速搅拌！打打停停，在不同的位置，不要边打边搅拌哈 最终打到提起打蛋器液体缓缓留下，轻轻在表面画字能停留痕迹2秒

7、黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎

8、先放三分之一糖，3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁 低速打

9、低速搅打至鱼眼泡 第二次放糖

10、变成粘稠木有泡沫最后一次放糖，继续低速打

11、然后打到这样（多开开停停检查） 细腻拿起打蛋器有弯角，但是盘里不成型，而且摇晃一下盘子会晃动 这个时候开始快速搅打（我的打蛋器是5档的，之前的步骤一直都是1档 现在开始3-4档搅打 注意检查快速很快就能打发）

12、打到这个样，盘里的能有角，打蛋器弯弯角（这是一般的湿性打发，原本的轻乳酪蛋糕就这程度） 我的话现在就会继续打……我最终打成九分甚至十分发（有硬度 打蛋器能成短直角） 所以我这是戚风感的请乳酪嘛☺

13、硬性打发后的蛋白和之前那盘混合（上下左右搅拌 轻而块） 这个时候烤箱180度 预热 上下火

14、我做的是小碗款的，因为我用的是陶瓷碗，相对来说比较难烤…… 要从高处倒下，有利于减少气泡……

15、预热好的烤箱…… 170° 60分钟（我这个分量比较多，又不想分两次考所以就直接放一起，实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的 主要是下面的）

16、最终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了！下面的就是没有高温膨胀的！味道一样很好的！松度也够，戚风款不会有湿湿腻腻的感觉

17、这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的（中上层） 其实卖相也不差啦对吧

18、这款蛋糕会收缩木有关系，可以把它们倒扣烤网上放冷 喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以 表皮很酥脆很不错的哈！

19、陶瓷款 直接挖着吃 吃完洗的也容易哈哈