辣椒炒鳅鱼怎么做好吃？

1、1前处理

先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。

2、2上锅油、闷死

烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。

3、3 放油煎鱼

放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。

4、4煎鱼要点

注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。

5、5放大蒜辣椒

依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。

6、6放水、盐

放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。

7、7放鸡精、出锅

放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。