法式水果塔制作方法

1、首先先做甜挞皮的部分，准备好选材料，室温软化黄油

黄油低速打匀，不用打发

添加糖粉拌匀，仍然不要打发

2、将塔皮部分中的蛋白、蛋黄、盐在一起打散，分次加入黄油中，充分拌匀

3、因为天气冷，很多人上一步总是打不匀，乳化不充分，是因为天冷黄油凝固的原因，可以隔一个热水盆，但是水温不能之泥歌过高，手温稍高一点就行，我就用热水器放出来洗手的水温，太高会使黄油液化

4、天越来越黑，步骤图越来越暗啦～

筛入低粉，这时候面糊厚重，可以软刮粒悦板压拌

5、拌匀无颗粒盖保鲜膜冰箱冷藏松弛一两个小时

等待的过程我们开始准备杏仁奶油，隔水融化黄油a成液态

6、加入细砂糖a和杏仁粉拌匀

分次加入全蛋液

可以高速打匀，稍微变白，放在一边，做另一部分

忽略我的偏色，中火加热牛奶和香草籽

7、牛奶微滚冲入白砂糖b与蛋黄的混合物扬吐，会变浓稠，筛入玉米淀粉和低粉混合物拌匀

重新放在火上低温加热，一边加热，一边用蛋抽不停搅拌，防止底部过热粘锅，蛋也会熟有蛋臭味

关火，加入黄油b拌匀

这个状态最佳啦

8、煮好的就是卡仕达酱，加入前面放在一边的杏仁奶油，搅拌均匀，等凉透放入裱花袋

冰箱里的面团取出隔油纸擀成薄片

刻出比你自己模具大的形状按压入塔模

没有塔模，用这种麦芬烤盘也可以，然后冷冻两到四个小时

把杏仁奶油挤入八分满

参考温度170度30分钟，烤的时候杏仁奶油会膨胀

取出倒扣，膨胀的杏仁奶油会收缩，顶部变平

9、凉了收缩会自动脱模，我的船模第一次用，没有黄油开光不好脱，可以在压塔皮前用黄油擦一遍，会比较好脱模，冷却了就可以再做一份卡仕达挤在上面装饰水果，用淡奶油也可以的，根据个人喜好，也可以前面等量的卡仕达加入40g打发的淡奶油

装饰好的水果可以抹上一层镜面果胶，保湿又好看