主席心中的红色菜肴——毛氏红烧肉

1、材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。

2、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。

    中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。

    上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。

3、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。

4、五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。

  过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。

5、进入最关键也最折磨人的过程。炸！

炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。

 建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。

 不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。

  这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。

  油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。

6、锅中放少量油，炒糖色。

7、糖色超好下五花肉炒匀。

8、加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。

9、​砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。

 因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。

 炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。

 真的需要加水，一定要加开水。

10、��时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。

 最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。

11、青菜只留菜心，对半切开。

12、菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。