评审茶叶的内容有哪些？

　　茶叶审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

步骤/方法

　　(一）外形

 

　　外形审评包括形状、嫩度、色泽、匀度（整碎）、净度等内容。压制茶审评松紧度、匀整度、表面光洁度和规格等状况。速溶茶审评形态、色泽、匀整度和净度。

 

　　形状指产品的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，形状是决定规格的主要因素。各类茶都具有一定外形特点，这是区别商品茶种类和等级的依据；嫩度指产品原料的生长程度，是外形审评因子的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，嫩度直接与形状相关。色泽反映茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度、产品的颜色与光泽度，各种茶叶均有一定的色泽要求。色泽评比颜色、枯润、匀杂，通常以新鲜、油润、一致为好。匀整度指产品的完整程度。整碎看三段茶的比例，以均匀、不脱档为佳；净度指茶梗、茶片及非茶叶夹杂物的含量。净度好的茶叶不含任何夹杂物。压制成块、成个的茶（如沱茶、砖茶、饼茶）应审评产品压制的松紧度、匀整度、表面光洁度、色泽和规格。分里、面茶的压制茶，应审评是否起层脱面，包心是否外露等。茯砖应加评“发花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。袋泡茶仅对包装茶袋的滤纸质量和茶袋的包装质量进行审评。对包装茶和某些再加工茶而言，还包括用材、标识、色彩、代码和质量等内容。

 

　　(二）汤色

 

　　对冲泡后沥出的茶汤颜色、亮暗程度、清浊状况等进行评定。速溶茶需加评溶解速度与溶解率。汤色是茶叶中所含的各种水溶性色素溶解于沸水中而反映出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法不同而变化，但各类茶均有一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

 

　　茶汤以清澈明亮为好；低档茶汤色一般欠明亮；酸馊劣变茶的汤色混浊不清；陈茶的汤色发暗变深；杂质多的会在茶审评杯底出现沉淀。

　　(三）香气

 

　　对冲泡后茶叶所散发香气的纯异、新陈、香型、髙低和持久状况等进行评定是茶叶审评的一个重要内容。香气是由茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的各种气味分子共同作用于嗅觉器官而产生。茶类、产地、季节、加工方法的不同，形成香气相应不同。如红茶的甜香、绿茶的淸香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气髙低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分，香气长短是指香气的持久性，香高持久为好茶，烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

 

　　香气审评以香型髙雅纯正悦鼻，余香经久不散为好；以淡薄、低沉、粗老为差；有焦、霉、馊气者为次品或劣变茶。

　　(四）滋味

 

　　对茶汤的浓淡、醇涩、爽钝和新陈等特点进行评定。

 

　　滋味审评以浓、醇、鲜、甜为好；淡、苦、粗、涩为差；出现烟焦味、霉味或其他被沾染的异味，表明已是劣变或残次茶。

　　(五）叶底

 

　　对冲泡后的茶叶，从嫩度、色泽、完整度和均匀性等方面进行评定（包括嫩度和色泽的匀整度）。以芽与嫩叶含量的比例和叶质的软硬来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶成熟度密切相关，通常好茶的叶底，幼嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致；而差的叶底表现为暗、粗老、单薄、摊张、花杂等，焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

注意事项

　茶叶感官审评最终是以人为中心来完成的，要消除审评可能出现的误差，评茶人员自身的因素应放在首位。除了针对工作、生活中的基本要求外，从技术角度看，同样有一些方面应予以注意。