云南正宗茄子榨的做法
1、茄子切丝晒干，蒸熟
2、将草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状，加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌均匀。榨面即制作完成
3、将蒸熟的茄子和榨面拌匀，装入瓷罐里腌制，瓷罐盖周围注水防止空气流入。
4、腌制时间少则一个月，多则五年（一般一年半左右口感为最佳）
5、腌制好的茄子榨捞出用锅蒸或者菜籽油炒熟都可以。这样一道美味的茄子榨就做好了
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