生姜乳酪慕斯

配方1

姜片：60g

细砂糖：80g

纯净水：80g

配方2

牛奶：40g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

乳酪：120g

牛奶：20g

吉利丁片：5g

五成发淡奶油：120g

姜汁：15g

风味特点：生姜加乳酪，别有一番风味

大师叮嘱：装饰的搭配简约而不简单

制作过程

1、 将姜片，糖，水一起放入锅中煮至姜片呈半透明状备用

2、 将牛奶，糖蛋黄一起放入锅中

3、 隔水加热煮至浓稠状

4、 待3冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片并搅至完全溶化

5、 将另外20g牛奶与奶油乳酪一齐放入锅中，隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制80度以下）

6、 将4的混合物加入5中搅匀

7、 待以上混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀

8、 加入姜汁搅匀

9、 将调好的慕斯挤入杯中1／3处后放上煮好的糖水姜片

10、 再挤上一层慕斯

11、 放上一层蛋糕胚，最后再挤上慕斯至杯中9分满，震平后放入冰箱冷冻3小时左右

12、 在冻好的慕斯表面放上巧克力配件和黑樱桃装饰，洒上防潮糖粉点缀即可