安徽宿松特色美食之“辣椒炒毛鱼”

1、怎么选择质量较好的毛鱼

   我们在挑选毛鱼的时候，首先要看它的成色，外观金黄（银白色）或者麦黄色的是上等品，外观颜色呈黄褐色的是次品（存放时间过长）；其次要看鱼体表面是否透明，如果不是很透明，说明质量一般；在要看鱼体表面是否有虫孔，如果有虫孔，那就说明被小虫子蛀过了，不是很新鲜了。

2、“辣椒炒毛鱼”的具体方法

   作为地道的宿松家常菜，我一般是这么来炒的：

  （1）将毛鱼在冷水中浸泡2分钟；

  （2）同时把辣椒切好，备用；

  （3）锅内放清油，加热后，放入辣椒炒2分钟；

  （4）将毛鱼捞起，沥干1分钟后放入锅里，加入捣碎的大蒜，一起炒3分钟；

  （5）加入少量的水，加盐，大火盖锅闷4分钟即可出锅；

3、做这道菜要注意哪些事项

  “辣椒炒毛鱼”这道菜，比较干，而且稍微辣，所以一定注意以下几点：

  （1）辣椒要选用当地的土辣椒，不推荐太空椒，因为那样辣味不突出；

  （2）炒制过程中，注意加水，可以多次加水；

  （3）大火闷煮的时候，一定要注意时间，不可太长，否则会烧黑这道菜。