麻辣鸡丝凉粉的做法

1、材料：辣椒面50g，白芝麻5g，橄榄油250g，八角3颗，花椒5g，葱姜蒜适量

2、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；注意：容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾，切记！

3、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；

4、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温，关火；追求健康嘛，别可惜橄榄油，反正都是吃到自己肚子里；注意：7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，这时要关火！切记！

5、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；

6、待油温略降，加入花椒，炸出香味；

7、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温再下降一些倒入第二次；

1、材料：土豆淀粉50g，水300g，盐少许

2、淀粉和水，搅拌均匀；

3、小火慢慢加热，边加热边搅拌，至粘稠并呈半透明状态；

4、离火后，加入少许盐，搅拌均匀；

5、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

1、材料：鸡胸肉200g，自制凉粉1块，黄瓜丝25g

辣椒油2大勺，白醋1小勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐少许，胡椒粉少许

2、鸡胸肉凉水入锅，加入葱姜、八角并少许料酒，煮至水沸后加盖焖5分钟至熟；（放心吧，熟透了，现在的鸡肉嫩得很）

3、待鸡胸肉冷却后，撕成细丝；

4、凉粉先切成片，再切成条；切的时候如果粘刀，可以在刀上抹点油；

5、摆在盘子中；

6、加入鸡丝和黄瓜丝；

7、所有调味料调成汁，上桌前浇在菜上即可。