啤酒鸭的做法

1、小葱留葱头，稍微拍一下。红辣椒干辣椒切段（辣度视个人接受程度，各家辣椒辣度也不一样，这个各自适量加），干辣椒比较香。大蒜和姜都用刀拍扁。

2、鸭肉洗净焯水，鸭肉冷水下锅，煮沸后 捞出鸭肉，这一步一来是可以降嘌呤（鸭肉是中高嘌呤食物，嘌呤可溶于水），二来去除血水和腥味。

3、如图配料，下锅加油，炒至微黄，炒糖，这一步有一丢丢难，关小火把香料尽量拨到锅边。中火，加一小勺糖把糖炒化（这个也可酌情加，喜欢吃甜的可以多加），这样鸭肉才会更上色更透亮

4、佐料回锅，混合，泼一勺生抽，泼酱油这一步可以最大程度提香，酱油香，葱姜辣椒各种香

5、大火，鸭肉下锅翻炒，加一勺米酒提香，翻炒均匀，加盐，下一瓶啤酒（我这里4分之一只鸭子，2-3人份），330ml一听正好，大份的话，用500ml的。八角香叶桂皮也放进去。转中火，盖上锅盖焖15-20分钟

6、大火收干水分就可以了，我又加了一滴生姜一滴肉桂，就更香了。吃出了周黑鸭的赶脚。