家庭煮妇的厨房小知识

1、第一点：怎样防止食盐返潮：纯净的精盐不返潮。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。

第二点：如何洗蛋迹：蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋的痕迹，而且粘得很牢，不容易清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水轻轻擦洗，碗上的蛋迹就很容易被除掉了。

第三点：宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味：宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

2、器皿：1.如何去除铜器上的锈迹：用１６０克细木屑，６０克滑石粉，２４０克麦麸子，再加入５０毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。

2.菜刀切过有腥味的肉、鱼以后，擦点醋或姜汁，腥味即可除去。瓦罐、沙锅结了污垢，可用淘米水泡浸并烧热，用刷子刷净，再用水冲洗。

3.钢精器皿用旧后，用醋擦一遍，干后再用水洗，就可光亮如新。

3、食物：1.如何使佐料最入味：在长时间的煮炖食品时，应该将佐料汁分为两份，在刚开始炖时倒入一半，等到味道变浓时，在把剩下的一半全部倒入，这样才会使调料最入味。

2.洗大肠的妙法：爱吃大肠的人对于洗大肠无不伤透脑筋，如何洗去大肠的异味是洗大肠关键，这里教你一个小窍门：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。

3.快速发面法：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。