贵州辣子鸡做法

1、将辣椒用开水浸泡5-8分钟；将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉装即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；

2、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；

3、锅内放油烧至5熟时放入鸡块，开水大火翻炒，再改小火炒至水分干油出，盛出装盘待用；  

4、锅洗净烧热，加油（可稍微多些）烧至6成热左右，倒入糍粑辣椒小火翻炒出红油 ；

5、把鸡块下入，加入生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；

6、大概炒至20分钟左右（鸡肉熟了）时放入加入花生米、孜然粉翻炒一会（不喜欢孜然味道的就不要加了），起锅前加蒜苗即可。

1、将公鸡去内脏后洗净，砍成小块状（越小越容易入味），调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右；大蒜去皮、姜去皮、贵州辣椒（湖南、四川辣椒均可）洗净控水、花椒少许备好。

2、花生米炒熟、蒜苗洗净切段 

3、辣椒用开水浸泡5-8分钟，姜蒜拍软

4、将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中，捣成蓉状即成辣椒糍粑（还有一种方法是用搅拌机打碎）；

5、捣好的糍粑辣椒（这是区别于重庆辣子鸡的关键） ；锅中加热烧至6成热左右，下入腌好的鸡块煸炒

6、小火一直煸炒至水干油出盛盘待用。

7、 锅洗净烧热加油，放入糍粑辣椒，小火翻炒出香味浓郁；

8、 加入鸡块继续煸炒，随即加生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒（炒制过程中不加水）；

9、小火煸炒至鸡块熟透；

10、倒入花生米（花生米倒入后要快速翻炒，不能时间长，否则花生米就不酥脆了）

11、起锅前撒些孜然粉及蒜苗翻炒均匀~ 

12、装盘，开吃了~