酸菜的腌制方法
1、白菜对半切开，阳光下晾晒2天去除多余水分。逐层撒盐（白菜与盐10:1比例）。压重石腌制24小时至菜梗变软
2、缸底铺竹篦子，码入腌好的白菜。每层白菜间撒入香料（辣椒、蒜片、姜丝）。
倒入没过白菜的盐水（含盐量3%）。最上层压青石确保完全浸没
3、前7天每天开缸搅拌1次。保持环境温度15-18℃。发酵30天后可食用，180天风味最佳
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