黑鱼娃娃菜菌菇汤

    这道菜是昨晚就想好了的。一早赶到菜场去买了黑鱼、娃娃菜、蟹味菇、香菜，原料就是这些了。

菜里的黑鱼得片成片，我第一次做怕弄不好，在买的时候特地问了老板能不能帮着片鱼片的，就是很薄的那种小片？老板点头示意可以。于是在杀好鱼后老板换来一把小一点的刀，貌似比较锋利。  鱼头和鱼尾剁下后，跟拉锯一样顺着鱼排片下了一半鱼身。我说就弄一半，另一半我看你的示范回   家处理。老板以为这样就好了，准备装袋。我见状忙说还要斜着片薄片。老板这下才缓过神来，这    个还不是鱼片啊？那接下来怎么弄？这样还是这样？说着他把刀转过来又转过去，最后架到了靠近      鱼头的那段准备竖着切片。话说老板还是挺乐意帮忙。我看还是不为难他了吧，赶紧叫他停住，我回家摸索吧。

具体步骤如下：

1、鱼片放入一个碗里加入些许料酒、盐、生粉抓匀腌制十五分钟左右，鱼头切开，鱼排切三四厘米长的小段，一起放入另一碗中加入料酒、盐腌制一会。娃娃菜放不放都可以。

2、汤锅烧点水，下入鱼片汆水，变色即可用漏勺捞起放一旁备用。

3、热锅热油下入姜片、蒜末爆香，放入鱼头鱼骨大火快炒两三分钟，加入蟹味菇、娃娃菜和一汤碗凉开水加盖煮五分钟。烧开后加入适量盐调味，将汆好的鱼片放入拌匀关火出锅，撒上切碎的香菜点缀一下。一碗味美鲜香的汤菜就完工啦！

一些小感慨：

1、黑鱼头覆盖着鱼鳞，要弄干净还挺费劲，如果碰到哪次没时间处理的话就直接去掉鱼鳃两边的鱼骨，一样不影响鱼汤的鲜美。

2、我还是不太习惯蟹味菇的味道，下回再做的时候直接换金针菇了。