红烧带鱼的做法

1、将带鱼洗净，除去头尾、内脏后，切成适当大小的片段。

将葱切段、姜切片，与切成段的带鱼一同放入盆中，再将盆中加入适量的料酒、食盐。搅拌均匀后，腌制半小时时间。

2、起锅烧油，等到油温冒烟后，将腌制好的带鱼，放入油锅中，煎炸3-5分钟的时间。

直至带鱼的表皮微微泛着金黄色后，将带鱼捞出。此时的带鱼，两边的刺，已经变得酥脆，可以食用了。

3、将带鱼捞出后，重新做锅，加入少量的油。

等到油温变热后，向锅中倒入切段的干红辣椒、姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。

之后，再向锅中加入白糖、食盐、老抽，继续翻炒，直至锅中的酱汁烧开。

4、将油炸好，晾在一旁的带鱼倒入锅中，与酱汁翻炒，使得每段带鱼的身上，都裹上了一层酱汁。

之后，向锅中加入少量的水，等到酱汁烧开后，盖上锅盖，将带鱼炖煮5-10分钟的时间。

5、10分钟后，大火收汁，将锅中的带鱼连同汤汁，一同倒入盘中。

将葱、姜、蒜、干红辣椒拿走，并且将带鱼凹处一个精美的造型后，这道红烧带鱼，就大功告成了。

配上米饭，那简直是无上的美味！

1、一开始腌制带鱼，是为了去腥，以及方便带鱼入味，因为带鱼肉质较厚，不容易入味。

将带鱼油炸，一方面可以使得两次的刺变得酥脆，方便食用。另外一方面，油炸锅的带鱼，吃起来更加可口。

在酱汁中加入白糖，是为了提鲜。