山楂卤肫鸡肝

　　食材明细

　　鸡肫2500克

　　鸡肝2500克

　　山楂100克

　　香油100克 料酒100克

　　姜100克 冰糖500克

　　盐100克 花椒50克

　　八角50克 桂皮25克

　　味精50克

　　教您山楂卤肫鸡肝怎么做，如何做山东卤肫肝才好吃

　　1.

 

制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成;

　　2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净;

　　3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟;

　　4.

 

把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。