独门红烧肉的做法

从小喜欢吃肉，所以胖胖的减不下体重。但是五花肉的醇香的确是让我们欲罢不能！所以小结了下自己的红烧肉的做法和大家分享，共同提高。

食材

五花肉（带皮） 1000g

八角 3颗（全）

桂皮 10g

花椒 少许

葱 30g

姜 50g

料酒 20g

香叶 5g

冰糖 20g

生抽 10g

老抽 8g

豆腐乳 一小块

方法/步骤

五花肉洗净，切大块（10cm×10cm）锅烧热，稍微放一点油，或者不放油，把猪皮面放入锅内，烙到猪皮焦黄取出。

大块肉凉水下锅，放入葱段、姜片，煮沸，倒入适量料酒（去腥），撇取浮沫，捞出切成大块（大小根据自己习惯）备用。

起锅烧油，小火，油温五成热放入冰糖（也可用白糖），缓慢炒出糖色。放入肉块翻炒均匀，尽量让每块肉都粘上糖色。翻炒肉块五分钟左右，让肥油析出。（划重点：这样肉不腻）。

倒入生抽、老抽翻炒上色，约五分钟后，倒入开水没过肉，放入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片，大火煮开。

煮开后，倒入适量料酒，不盖锅盖，半分钟左右，让肉的腥气散发（关键点）。放入豆腐乳。大火煮半个小时后，改小火炖约一个小时。中间少揭锅盖，注意轻轻翻搅不要糊锅。

一个小时后关火，静置一小时，再次开火，大火煮开转小火炖30分钟，汤香肉烂。大功告成。

注意事项

凉水冒肉一定要放葱姜除腥，煮沸的时候，放入一点料酒，不盖锅盖，让腥味散去，开抽油烟机。

炒糖色后一定要翻炒炼油，保证肉不太油腻。

豆腐乳根据个人口味决定是否放入。

料酒是挥发肉腥味的，不要盖锅盖。

炖肉如能用砂锅，则最佳。铁锅次之，不能用铝锅。

两次煮沸是为了让肉快速软烂，是个人经验，供参考。

美食都是需要细作的，偷不得懒。