家庭版易学生煎包

1、和面～2克酵母粉倒入碗内。

2、加2克白砂糖，帮助发酵的。

3、加95克水，搅拌均匀，静置五分钟

4、180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

5、一边倒一边搅拌，成小面絮状。

6、发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

7、调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

8、直到肉馅上劲，静置备用。

9、韭菜洗净，控干水分，切碎。

10、放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

11、搅拌均匀即可。

12、面团发至两倍大即可。

13、包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

14、面团搓成长条。

15、分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

16、撒点干面粉，依次摁平

17、擀皮。

18、放入馅料。

19、包包子。

20、煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

21、这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

22、慢慢加入100克冷水

23、盖好锅盖，保持大火。

24、听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了

25、轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

26、可以出锅了。

27、漂亮的脆底。

28、一目了然的步骤图。