松软的大包子和肉龙

1、原料：自发粉，水，猪肉馅，圆白菜，胡萝卜，香菇，鸡蛋，葱，姜，盐，香油。

2、将500克自发粉倒入盆中，分几次倒入250~300克清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将面和成表面光滑的面团。小提示：如果不用自发粉，用酵母如何成功发酵呢？先把适量酵母放到30度左右温水中化开，静置3-5分钟。即500g面粉加不低于250ml的温水（比例约为2:1），水温控制在28-30度最佳，发酵时候的最佳温度30-35度，发酵1-2倍大。

3、盖上保鲜膜或潮湿的纱布，放在室内温暖的地方发酵约40分钟左右。室内温度低也可以把面团放入微波炉或烤箱，再放入一杯开水，关上门，不需通电，只是需要一个温度潮湿的环境。

4、利用发面的时间，把肉馅放入大碗中，加少许盐，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水吸收为止，加入鸡蛋液继续搅动，加入少许香油，最后加入葱、姜搅拌均匀。

5、圆白菜，香菇分别焯水后剁碎，胡萝卜擦成细丝剁碎备用。

6、把和好的肉馅和剁碎的蔬菜拌匀。

7、面发好后，放在案板上挤出面团中空气，将面团揉好，分成几块，先取一块搓成长条，然后再切成大小均等的面剂子。

8、把面剂子用手压扁，用擀面杖擀成圆形的包子皮。

9、把包子皮放在手上，用筷子将馅儿放在包子皮正中，左手一边转动包子皮，右手一边捏褶，把馅完全包裹好捏压上端的面皮封口。

10、蒸锅中倒入清水，将湿屉布铺在笼屉上，把包子摆放在笼屉上，盖上锅盖，让包子在锅中继续发酵15分钟。

11、开火，水开后继续蒸15分钟关火，焖5分钟后再打开盖子取出包子，这样包子才不会回缩。

12、如果嫌包包子麻烦，再教大家一个简单的方法，做成肉龙。

13、将一份面团擀成5毫米厚，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅。

14、掀起面片的一端，将面片折叠，两端捏紧。

15、蒸锅中倒入清水，将湿屉布铺在笼屉上，把肉龙摆放在笼屉上，盖上锅盖，让肉龙在锅中继续发酵15分钟。 开火，水开后继续蒸15分钟关火，焖5分钟后再打开盖子取出，这样才不会回缩。

16、肉龙蒸好后切块食用。