1、洗净的带鱼段切梳子刀(便于入味)，加白酒、料酒、白胡椒粉、花椒面、盐、糖抓匀腌制半小时。
2、带鱼段拍粉拖蛋，入锅煎至两面金黄捞出备用
3、锅内留油炒红豆瓣酱，下葱姜蒜、虾皮、辣皮`炒香，倒入老抽、糖、带鱼和水(淹过鱼即可)大火收干水为止，最后下青蒜、味精、醋出锅
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