美味私房菜之咸菜黄鱼

1、先将黄鱼刮鱼鳞，剖肚，去内脏后，洗净。注意去掉鱼头内的鱼鳃。

2、切姜丝用来去腥。

3、洗净咸菜，切断，待用。注意，南方人这个咸菜和北方的酸菜不一样，它没有酸味，是咸的、鲜的，自家腌制或菜场买的。如果没有这个咸菜，用酸菜也能替代，反正美食也要融会贯通嘛！

4、在锅中倒入菜油。一弯问世真是超喜欢用菜油，色泽金黄，还很香哈。油锅热了，就放入黄鱼和姜丝，加入适量料酒，在油锅里爆。注意，不要轻易去给鱼翻身，因为黄鱼肉很嫩，一翻，就可能翻碎。

5、鱼儿爆到金黄时，加入咸菜和水，变成咸菜鱼汤，并按照口味，加入一点点盐。盐不要加太多，咸菜本身自带咸味，在汤大的时候，可以再添加一些盐。然后用中火煮。

6、待鱼汤煮开一段时间后，就可以关火，装盆。看，一弯问世没有用味精。因为这个黄鱼配咸菜本身就已经非常非常鲜美啦！家人对一弯问世说：看你笨手笨脚的，手脚也不麻利，烧的菜品相也一般般，但为啥这么好吃呢？简直好吃到爆啊！哈哈哈！