如何挑选肉类

1、羊肉选购小窍门

好羊肉的肌肉有光泽，颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密，骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。

而不新鲜的羊肉骨骼与骨髓之间空隙大，肌肉渐变暗紫色，有异味。

好羊肉外表微干，温度适中，不粘手，按肉的凹陷部分可以很快恢复原状，弹性好，新鲜的羊肉有正常的血腥味和膻味。

2、牛肉选购小窍门

一般的新鲜牛肉，肉的颜色会发暗红，不好的牛肉往往看起来很鲜红色泽不自然，看上去像上色的感觉，好牛肉肉质鲜嫩，但是腱子肉除外，腱子肉本身就肉质比较老。

看肋条，新鲜牛肉的肋条大多肥瘦相间，自然有弹性。

3、猪肉选购小窍门

一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色，而病死猪肉皮肤表面常有许多血点或暗红色血斑。

剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠，并不是病变可以放心。

健康猪的肉切开会有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体沁出或者流出。

而病死的猪肉，切面没有弹性，摸上去发软发粘，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。

4、腌腊肉的选购小窍门

质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白，无霉斑和粘液沁出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红，均匀无斑、无虫蛀。

变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或者黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色、绿色。

优质咸肉具有咸肉固有的气味。

变质的咸肉有轻度酸败味。

5、烧鸡选购小窍门

买烧鸡的时候，先拿起来闻一闻，如果有异臭味，则说明这只烧鸡已存放很久或者是病死鸡做的

看烧鸡的眼睛，看烧鸡的眼睛是否是半闭半睁的，如果鸡的眼睛半闭半睁说明是好鸡做的。

若鸡的眼睛双眼紧闭，说明是病死鸡做的，因为病死鸡的眼睛在烧肉之前就已经死了。

6、板鸭选购小窍门

质量好的板鸭身体表面光洁，颜色呈白色或乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起，肌肉切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味。

质量差的板鸭体表发黏，甚至皮色发暗、发绿。

7、海蟹选购小窍门

海蟹的蟹腿、蟹钳挺而硬，并与蟹体连接牢固的是好蟹。

质量次的海蟹、蟹腿、蟹钳松懈或者碰到容易掉。

若海蟹发出过于腥臭的气味，说明已经变质不能吃了。

8、对虾选购小窍门

外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。

不新鲜的对虾，头尾容易脱落或容易离开，不能保持原有的弯曲度。

颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色。

不新鲜的对虾，皮壳发暗，发红色或灰紫色。