教你做卡士达超软排包

 

食材明细

高筋面粉220g

低筋面粉50g

黄油30g

全脂牛奶170g

干酵母3g

鸡蛋60g

盐2g

高筋面粉20g

鸡蛋20g

全脂牛奶70g

黄油5g

细砂糖20g

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1. 将主要材料混合（除盐及黄油）搅拌

2. 面团起筋之后加盐

3. 加入黄油

4. 后油法搅打至出膜，面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至1个小时至2-2.5倍大（手指沾粉将面团戳一小洞不反弹即可）。

5. 面团发酵期间开始制作卡士达酱，将配料中材料牛奶加热至100度，糖与鸡蛋混合拌匀加入牛奶，拌入高粉，继续在火上加热至稠，离开火加入黄油，拌匀后装入袋

6. 面团第一次发酵结束分割成9份，静松15分钟，表面喷点水保持面皮不干。

7. 擀成牛舌状卷起

8. 放入烤箱进行第二次发酵40分钟，温度为38度

9. 发酵结束将卡士达酱挤在面团上，可以在表面加蛋液。

10. 烤箱预热5分钟，烤温185度，下火为190度，时间为20-25分钟，观察烤箱温度，如果表面偏黄，上温适当调低或前后换方向。根据不同的烤箱自己控制温度。

11. 一款又松又软，香甜的面包出炉了。

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