红烧烂茄子、焖茄子酱的做法

1、大圆茄子2个（量少不值当做），五花肉选肥一点儿，大蒜多放。

2、茄子切成大块（图中茄子长宽约2厘米），每块上面带皮。

3、五花肉切得不大不小，大蒜切碎，姜片切丝。

4、锅烧干，立马加入2份量食用油，比平常炒菜多1倍。立马加入姜丝大蒜煎香。

5、放入五花肉熬油，煎到大蒜成金黄色。加入少许黑胡椒粉（可以用白胡椒五香粉代替），加入1勺料酒。

6、倒入茄子，翻烧均匀，加入3碗开水。

7、加3大勺老抽

8、加满满2调料勺白糖

9、加盖中火煮40分钟，中间可以翻一次，但是不要一直翻，已免将茄子翻烂。这时候如果急着吃，也可以出锅。如果不着急，水还很多，可以用中间那一点儿小火慢慢熬15分钟，注意中间不要糊锅，5分钟铲一次，或者直接关火焖二三十分钟再开盖。

10、最后出锅的时候，茄子得用勺子舀着吃，拌米饭无敌了。