星期美食--鸡刨豆腐怎么做?

1、葱、蒜切块，干辣椒切块，用量及粒径如图所示。

2、把豆腐洗净，放在手持式菜板上随意切几刀。方便烹饪。

3、在锅里加入适量的植物油。这道菜的含油量很重要。吃得太多会使产品太油腻，吃得太少会使菜肴变得少而无味。基本上，最好把整个平底锅都弄湿，并用油盖住锅底。

4、打开火，同时倒入洋葱、大蒜和胡椒粉，翻炒十多秒钟，直到闻到洋葱和大蒜的香味

5、继续加热，倒入肉末，来回翻炒至肉末碎。

6、把准备好的豆腐放进去，开始“刨”，然后用铲子把豆腐慢慢捣碎。这种“抠”是鸡抠豆腐的精髓。有人会说，既然最后要捣烂，用刀子在菜板上切不好？那不好。刨的过程会使豆腐味道更好。切碎的肉和豆腐混合得更好。刨削时，油和热会直接浸泡在豆腐中。

7、当豆腐逐渐“刨”成小豆腐块时，在生酱油中加入一些盐和十三种香料（最好把整个豆腐涂上颜色）

8、继续把豆腐“刨”成更小的颗粒。如果你觉得水不够而且有烧焦的倾向，你可以调整中火继续“平放”。但离最终产品还有一分钟左右。关火，放入少许鸡精，拌匀，放盘上，撒少许洋葱或香菜。