没有工具怎么拌凉皮

2025-09-26 08:10:28

1、300克面粉加清水和成面团,软硬无所谓,揉成稍稍光滑的面团,然后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟

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2、醒好之后在盆里加清水,快没过面团就行,然后用手揉搓面团,抓也行,像洗衣服那样揉也行,反正就尽情蹂躏吧

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3、一直揉到感觉面团变成絮状,手感变得有韧性并且怎么搓都不会再变小的时候就可以了,这就是面筋

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4、面筋比原来的面团颜色更深更偏米黄色,用自来水把面筋清洗干净,挤干水分,放到小碗里,用保鲜膜包好。夏天可以放冰箱冷藏

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5、洗面的水过一遍筛,滤出面筋残渣,然后放到阴凉处静置四个小时以上。

 

注:以上步骤可以前一天晚上做好,把面筋和洗面水都放到冰箱里冷藏,第二天早上就可以做了。或者上午做好,然后等到晚上做凉皮。

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6、面水变成这种分离状态就可以开始做了,把上面的清水用勺子撇干净。搅拌均匀,如果面糊太稠可以放适量清水,面糊流下来的时候应该是不间断的直线,然后在面糊里放一小勺盐,搅拌均匀

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7、调好面糊之后,将1克酵母用一小勺清水化开,然后揉进面筋里,盖好保鲜膜。如果面粉减量的话酵母也适当减少一点。

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8、现在开始做凉皮,蒸锅里加水烧开,然后一直开小火。准备一个披萨盘,或者底部比较平的盘子,涂上油,淋上面糊,不用太多,把盘子转一圈,面糊可以均匀的铺在盘子上即可

 

(之所以用蒸锅是因为家里的盘子都很重,用水煮的方法盘子很难漂在水上)

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9、戴着棉手套,把盘子放进蒸锅的屉上,如果面糊有点倾斜就把蒸锅晃一下,然后迅速把锅盖盖上,开大火。

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10、披萨盘是金属的,导热比较快,所以大火蒸一分钟就好了,如果是家用的陶瓷盘就大火蒸两分钟。蒸到凉皮鼓起大包就可以了(要比图中鼓的更大,我揭开锅盖去拿手机的时候包已经落下去了,所以拍照来不及)

 

盘子拿出来以后蒸锅调成小火或者关掉

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11、凉皮蒸好就把盘子拿出来,(记得戴手套,没有手套就用平铲把盘子铲出来),放在灶台上等个一分钟就不烫了,不用坐在冷水上,因为会沉底……

 

用小刀把凉皮从边上挑起开,然后用手掀起来放到另一个盘子里,涂上一层油,防止跟下一张粘连。

 

下一张也是同样的步骤

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12、蒸完所有的凉皮之后面筋也发酵的差不多了,把面筋拿出来,碗里涂一层油再放进去,蒸锅里续些水,然后把面筋上锅蒸二十分钟。蒸好之后晾凉,用清水冲洗一下,切成块。

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13、这回到了拌的部分了,所有材料准备好,凉皮切成条,黄瓜、红萝卜切丝,香菜切段,蒜切碎,芝麻酱用开水拌匀,花生炒熟压碎,我还切了点辣片豆皮。

 

你们可以加任何喜欢的蔬菜,菠菜(焯水30秒),豆芽(焯水四分钟),胡萝卜等等都可以,还可以加卫龙😛

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14、将用料里写到的所有材料都拌进去,因为东西很多,最好先用一个大盆拌匀,然后再分装到碗里

 

辣椒油很简单,把油烧热,关火,然后放一勺孜然一勺辣椒碎拌匀倒出来就可以了,重口味的还可以放花椒~

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15、拌好之后盛到碗里,真的比外面卖的要好吃!跟啤酒更搭呦~~

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