没有工具怎么拌凉皮

1、300克面粉加清水和成面团，软硬无所谓，揉成稍稍光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟

2、醒好之后在盆里加清水，快没过面团就行，然后用手揉搓面团，抓也行，像洗衣服那样揉也行，反正就尽情蹂躏吧

3、一直揉到感觉面团变成絮状，手感变得有韧性并且怎么搓都不会再变小的时候就可以了，这就是面筋

4、面筋比原来的面团颜色更深更偏米黄色，用自来水把面筋清洗干净，挤干水分，放到小碗里，用保鲜膜包好。夏天可以放冰箱冷藏

5、洗面的水过一遍筛，滤出面筋残渣，然后放到阴凉处静置四个小时以上。

 

注：以上步骤可以前一天晚上做好，把面筋和洗面水都放到冰箱里冷藏，第二天早上就可以做了。或者上午做好，然后等到晚上做凉皮。

6、面水变成这种分离状态就可以开始做了，把上面的清水用勺子撇干净。搅拌均匀，如果面糊太稠可以放适量清水，面糊流下来的时候应该是不间断的直线，然后在面糊里放一小勺盐，搅拌均匀

7、调好面糊之后，将1克酵母用一小勺清水化开，然后揉进面筋里，盖好保鲜膜。如果面粉减量的话酵母也适当减少一点。

8、现在开始做凉皮，蒸锅里加水烧开，然后一直开小火。准备一个披萨盘，或者底部比较平的盘子，涂上油，淋上面糊，不用太多，把盘子转一圈，面糊可以均匀的铺在盘子上即可

 

（之所以用蒸锅是因为家里的盘子都很重，用水煮的方法盘子很难漂在水上）

9、戴着棉手套，把盘子放进蒸锅的屉上，如果面糊有点倾斜就把蒸锅晃一下，然后迅速把锅盖盖上，开大火。

10、披萨盘是金属的，导热比较快，所以大火蒸一分钟就好了，如果是家用的陶瓷盘就大火蒸两分钟。蒸到凉皮鼓起大包就可以了（要比图中鼓的更大，我揭开锅盖去拿手机的时候包已经落下去了，所以拍照来不及）

 

盘子拿出来以后蒸锅调成小火或者关掉

11、凉皮蒸好就把盘子拿出来，（记得戴手套，没有手套就用平铲把盘子铲出来），放在灶台上等个一分钟就不烫了，不用坐在冷水上，因为会沉底……

 

用小刀把凉皮从边上挑起开，然后用手掀起来放到另一个盘子里，涂上一层油，防止跟下一张粘连。

 

下一张也是同样的步骤

12、蒸完所有的凉皮之后面筋也发酵的差不多了，把面筋拿出来，碗里涂一层油再放进去，蒸锅里续些水，然后把面筋上锅蒸二十分钟。蒸好之后晾凉，用清水冲洗一下，切成块。

13、这回到了拌的部分了，所有材料准备好，凉皮切成条，黄瓜、红萝卜切丝，香菜切段，蒜切碎，芝麻酱用开水拌匀，花生炒熟压碎，我还切了点辣片豆皮。

 

你们可以加任何喜欢的蔬菜，菠菜（焯水30秒），豆芽（焯水四分钟），胡萝卜等等都可以，还可以加卫龙😛

14、将用料里写到的所有材料都拌进去，因为东西很多，最好先用一个大盆拌匀，然后再分装到碗里

 

辣椒油很简单，把油烧热，关火，然后放一勺孜然一勺辣椒碎拌匀倒出来就可以了，重口味的还可以放花椒～

15、拌好之后盛到碗里，真的比外面卖的要好吃！跟啤酒更搭呦～～