四川藤椒鱼的正宗做法

1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉，鱼骨冲洗干净控干水分备用，土豆粉和青笋丝焯水垫底。

2、随后起锅放入油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

3、添适量的水，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水，大火烧开，等到出闻到香味，去除调料渣。

4、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中，将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。

5、装盘后，再放入幺麻子藤椒油，锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇到盘里即可。

1、1.腌制鱼片，鱼骨冲洗干净控干水分备用，土豆粉和青笋丝焯水垫底。

2.添适量的水，放入一些辅料等到出香味去除调料渣，加入幺麻子藤椒油。

3.加入鱼骨捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中，放入鱼片开锅就能起锅。