清蒸丁桂鱼的做法

1、杀鱼

　　拍晕活鱼，剖腹去鳃，取出内脏。鱼籽鱼泡可食，可保留，其余舍去。

2、改刀

　　此鱼无需去鳞，但刀一定要锋利。鱼表面粘液很多，可先用食醋清洗一遍，再改刀会方便一些。

3、腌制

　　加入适量，料酒、酱油及食盐，腌制十到十五分钟入味。

4、葱姜

　　洗净，葱切段，姜切丝，备用。

1、将腌过的鱼装盘　　

　　将切好的葱姜一半塞入鱼腹，一半覆盖在鱼上。

2、制做辣椒油

　　将油加热到七成左右，开始冒烟即关火，加入适量干辣椒，用余热爆香即可。根据需要，加入适量食盐。

3、将辣椒油浇到鱼上

　　将制做好的辣椒油从均匀地浇到鱼上。

4、放入蒸锅蒸

　　水开后蒸十到十二分钟即可，时间不宜长。

5、到时间即可出锅

　　如果担心不熟，可以关火后保温三五分钟后再出锅。