苏州传统名小吃做法------苏州酒酿饼

1、面粉200克放入和面盆中。

2、加入1/2茶匙白糖。

3、用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。

4、自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。

5、加热好的酒酿分次倒入面粉中。

6、用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。

7、用手把所有的面絮揉捏在一起。

8、和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。

1、电饭锅内胆里倒入2小碗开水。

2、把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。

3、和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。

4、装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。

5、上面盖一层干净的湿布。

6、盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。

7、等面团发酵到两倍大。

8、用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。

1、自制红豆沙90克放在干净的小碗里。

2、放入1汤匙白芝麻粉。

3、加入1汤匙食用油。

4、用筷子把所有材料搅拌均匀。

1、案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。

2、用手反复揉面团，把里面的空气排出。

3、使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。

4、两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。

5、用手把面团揪成50克一个重的面剂子。

1、取一个就好的面剂子。

2、用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。

3、使面剂子表面变得光滑。

4、左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。

5、面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。

6、两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。

7、扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。

8、面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。

1、取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。

2、放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。

3、像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。

4、收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。

5、两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。

6、扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。

7、用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。

8、重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯

1、平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。

2、筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。

3、做好的饼坯放在锅里，小火煎制。

4、为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。

5、煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

6、为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。

7、煎到两面金黄，饼熟即可