燕窝雪蛤的炖法，你学会了吗？

1、1、泡发

将雪蛤放入深碗中，放2片姜，加水泡7小时以上。取3-5克干燕盏，用纯净水（冬天用温开水40℃）泡发3-4小时至膨胀、松软、柔嫩；

2、2、雪蛤沸水

取小锅放入2片姜，水开后倒入泡发好的雪蛤烫20秒，捞出备用。

3、3、清理挑毛

将泡发好的燕窝撕成小细条，将质地较硬的硬块和燕角，须泡久些再堆挤成小片即可；泡发撕成小细条后，用手指肚轻柔燕条，使小浮毛漂浮于水中后倒出，依此，来回换水4到5次，以便于清除浮毛，为挑毛工作节省时间；枸杞泡发并洗净。

挑毛技巧

“一白”

准备白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。

“二净”

a.双手要洗净：平常我们的双手或多或少会自己分泌油脂，再加上我们平时也会涂抹一些护手霜，在泡发燕窝和挑毛的过程中，容易令当中的油脂与燕窝接触，影响燕窝的泡发。

b.容器、镊子、网筛要洗净：同样的道理，如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂，也会影响燕窝的泡发。

4、4、木瓜对半切

木瓜对半切开，去籽。

5、5、炖

冰糖化水倒入清洗好的木瓜盅里，加入燕窝、雪蛤和枸杞。放入炖锅。文火慢炖30分钟。

在炖煮燕窝的时候最好是隔水加热的方法，才不会翻滚过度。在炖锅里面的水需要一次性倒入，稍微超过燕窝分量适量。用文火加热半小时的口感最好，柔软温和，入口即化。

①炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。

②浸泡好的燕窝，用漏勺自然的滤去水，放进炖盅内，炖盅内注入约，80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为：5g的干燕窝，适放100ML水，大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝，放200ML水，低于炖盅边缘高5CM。

③将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖 子，30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体咨询电子炖生产商。

④30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。

1、有人说燕窝炖雪蛤香醇细腻，有人说燕窝入口细腻爽滑，还有人说，燕窝Q感十足有嚼头。燕窝炖雪蛤的口感如何？其实燕窝炖雪蛤的口感是不固定的。

影响燕窝口感的五大因素

1. 炖的时间

燕窝的浸泡时间、炖制时间或炖煮方法不一样，燕窝口感也会不同。炖的时间短一点，燕窝就会有点脆；炖的久一点，口感就越绵软，时间太长还会直接把燕窝炖化成水，因为燕窝本身最主要的成分就是燕子的口水。

2、2. 配料

同样的燕窝炖雪蛤不同的炖法会有不一样的口感，先放糖会更快让燕窝融化成水，放枸杞口感比较绵软，放红枣和牛奶口感则比较爽滑！

3、3. 不同品种

纯天然的燕窝因品种不同，口感也会不同。燕盏、燕角与燕条的口感就不同，洞燕跟屋燕的口感也完全不同。

4、4. 不同产地

燕窝的产地不同，燕窝的口感也会有差异。印度尼西亚不同地区的燕窝口感也不同，印尼与马来西亚燕窝的口感也会有不同。

5、5. 个人感觉

口感本身就是一种感觉，没有标准的说法，所以因人而异，环境改变，心情不一样，燕窝的口感也不一样。

更多时候，口感是一个玄妙的感觉。有的食客吃着不同的燕窝，会感觉到口感的差别，而有的食客吃起来完全感觉不到燕窝口感有任何区别，有的只是味道的不同。所以，我们只要选择品质好的纯天然燕窝即可，不必过分追求燕窝口感这个东西。