如何做茄子馅饺子？

首先将茄子去皮切碎，放入盆中备用，撒入盐，搅拌均匀，碗中放入肉馅，加入盐，蚝油，生抽，放入鸡精，打入鸡蛋，加入胡椒粉，姜末，葱末，搅拌均匀，腌制半小时备用，将辣椒切丁，放入盘中备用，将茄子挤干水分，倒入碗中，加入辣椒，搅拌均匀，放入饺子皮中，起锅烧水，水开下饺子，煮熟后捞出装盘即可。