自制街边鸡蛋灌饼的做法步骤

1、 

1

面粉加盐用70℃热水和面，揉成柔软的面团，盖盖儿醒发30分钟，间隔10分钟手揉一次，面团更柔软。

2

油酥制作：准备一个碗，放半碗面粉，3克十三香。

3

起锅烧油。

4

油热冒烟后，关火，泼在准备好的面粉上，搅拌均匀。

5

凉凉备用。

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醒发好的面团揉成条状，切成均匀的剂子。

7

取出一块剂子，擀压成牛舌状，从一头刷上油酥，尾部预留空白。

8

折叠起来。

9

从抹油酥的一头儿卷起来，卷至没有抹油酥的地方打住。

10

把没有油酥的空白处抻开，当垫底。

3、 

11

把卷好的部分放在抻开的面片上。

12

压成饼，然后继续醒几分钟面，这样在檊成饼时，面皮的张力更强。

13

檊成面皮。

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锅里放油，有圈圈儿那面朝下，烙一会儿。

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这个时候，找个碗，放点葱花，一颗鸡蛋，一筷子盐，搅拌均匀。

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然后把饼翻过来，再烙一分钟，然后把饼口打开，倒入鸡蛋液。

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灌进鸡蛋液后等半分钟后翻面。

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出锅后抹酱放生菜卷起来就可以吃了，还可以加烤肠，咸菜。

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可以多做一些，放冰箱，想吃的时候直接拿出来煎就可以了，我用的是之前买的手抓饼用的纸做隔断的，没有的可以用油纸或者保鲜袋。

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吃的时候用保鲜袋卷着吃，不脏手一人一份。