重庆烧白的正宗做法

1、选瘦肉多一些的五花肉，将五花肉烧皮，洗干净

2、抄一遍水，再加入生姜 桂皮 花椒 香叶 陈皮 山楂 八角，大概煮十分钟

3、炒咸菜，放入生姜末 芝麻油 油辣子炒出香味

4、红糖提前用开水化开，就用红糖水 生抽 老抽 ，给捞出的五花肉上色，皮朝下先浸泡一会儿，再换四周

5、炸猪皮，皮朝下，放肉的时候可以先关火，避免被烫伤，也要关上锅盖。

把油倒出，再加水煮一会儿，目的是让皮成虎皮状，吃起来有叉烧的感觉

6、最好用这种土扣碗，下面放姜片，少量花椒，中间放八片左右，侧面各放一片

7、调汁儿，淋汁儿，有白糖 温水 生抽 老抽，淋了一会儿浸泡几分钟

8、均匀放入咸菜，放蒸锅里蒸两个小时

9、蒸好之后扣碗，速度要快，需要两个洗碗布，靠近洗碗池操作，因为会流汤出来

10、把姜片撇掉就行