水煮肉（川菜）

1、将里脊肉切成3毫米厚的小片，用淀粉、酱油、料酒、胡椒粉腌制，大约15-20分钟即可。将生菜撕成大片、干豆腐切条状、平蘑撕成细条备用。

2、将辣椒块、郫县豆瓣酱放入小碗中混合，用炒锅热植物油，浇在碗中，并搅拌均匀。

3、继续将炒锅放火上，将辣椒和花椒、油一起放入，开火，辣椒变色即关火，将锅内辣椒和花椒捞出倒入小碗中。

4、再次将炒锅内的油加热，将步骤2中碗内物倒入锅中，炒出红油。加水，待煮沸后，逐一将黄豆芽、干豆腐条、生菜片、平蘑在汤中烫熟，捞出放入大菜碗中。

5、将腌制的里脊肉加入红汤中，扒散，熟后捞出放在烫熟的菜上，将红汤舀出倒入菜碗，将葱蒜切末，与炒过的辣椒、花椒一起放在肉上，

6、再用炒锅热油，浇在葱蒜末上，即成