如何做出好吃的茶叶蛋?

1、万能卤水做法：

锅内加水煮沸后放万能卤包，卤包略煮2-3分钟后，放入乌龙茶叶，待滚沸时茶香散出，捞去茶叶及表层渣渣；加冰糖、盐调味，再加酱油调色，以小火煮至香味散出，最后捞出卤包即成万能卤汁。

说明：本文中1大勺＝15ml、1杯＝240ml此卤汁可运用于浸泡茶叶蛋使用。制作卤汁时水与酱油的比例最好是1:4，但也可以根据个人口味做调整。觉得太咸可以加冰糖分量，觉得不咸可增加盐或酱油比例。

2、传统茶叶蛋：

传统茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、盐15克、万能卤包1个

b料：八角3粒、红茶包2包、乌龙茶叶10克、酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克

做法：

鸡蛋洗净放入电饭锅，把其余所有材料入锅，加水盖过所有鸡蛋，煮沸过程每隔5分钟翻动一下，用汤勺把蛋壳均匀敲裂，待开关跳起时，茶叶蛋仍静置锅内焖至上色入味。

说明：

可以让电饭锅保温状态一直卤着，茶叶蛋更入味；

煮沸过程一定要用筷子轻轻翻动，这样才会外观美丽又入味

3、咖啡茶叶蛋

材料：

鹌鹑蛋12个、盐30克、咖啡粉3大勺、阿萨姆茶1大勺、茶包袋1个、热开水720ml、冰糖1大勺、酱油120ml

做法：

鹌鹑蛋冷水下锅，加盐，大火煮沸转小火煮5分钟，捞起放入冷水中去除蛋壳备用；

将咖啡粉、阿萨姆茶包放入锅中，加热开水720ml，放入剥好的鹌鹑蛋，加冰糖、酱油，大火煮沸转小火卤2小时后熄火，再卤30分钟入味即可。

4、五香茶叶蛋

五香茶叶蛋

材料：

鸡蛋10个、盐30克、乌龙茶叶1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、丁香4克、酱油120ml、冰糖1大勺

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡，用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂；

另取一锅，将香辛料放入，中火煮沸为卤汁，加酱油、冰糖调味，放入敲裂的鸡蛋及乌龙茶叶，小火煮40分钟后关火，鸡蛋留锅浸泡1小时即可上色入味。

5、绍兴乌龙茶叶蛋

绍兴乌龙茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋10个、盐15克、乌龙茶叶1杯、冰块10颗

b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片

c料：绍兴酒半瓶、糖1大勺、盐15克

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，加乌龙茶叶，转小火不加盖煮20分钟后熄火，冰块入锅冷却，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；

加盖开火煮沸后，转小火再煮40分钟后熄火，捞出茶叶及卤包，鸡蛋再泡30分钟入味即可。

6、辣味包种茶叶蛋

辣味包种茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、包种茶叶1杯

b料：八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒

c料：酱油480ml、盐15克、冰糖1大勺、辣椒2个

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转中火续煮10分钟后捞出，捞出放入冷水浸泡，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；

另取一锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，大火烧沸，加包种茶叶略焖一下，待茶叶香味溢出，加入卤包、鸡蛋及所有调料，转小火煮1小时熄火即可。

7、养生药膳绿茶蛋

养生药膳绿茶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、绿茶叶1杯、冰块10个

b料：肉桂、党参、甘草、参须各10克、黄氏15克、八角3粒、红枣5颗

c料：酱油480ml、盐5克、冰糖1大勺

做法：

锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加绿茶叶，小火煮20分钟，熄火继续浸泡至上色；

鸡蛋上色后加入冰块，待冷却后再开火煮沸，转小火煮20分钟后熄火，将茶叶捞出，蛋仍浸泡在卤汁中至入味即可。

8、玫瑰绿茶蛋

玫瑰绿茶蛋

材料：

a料：鸡蛋6个、玫瑰花茶半杯、绿茶叶半杯、冰块20颗

b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒

c料：盐15克、冰糖1大勺

做法

锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加玫瑰、绿茶叶，小火煮30分钟；

熄火浸泡，加冰块冷却后，再开火煮沸后熄火，蛋浸泡卤汁中1小时入味即可。

9、糖心茶叶蛋

糖心茶叶蛋

材料：

a料：鸡蛋5个、盐15克

b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料：酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克、水480ml

做法：

鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，加盐大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；

另取一锅，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分钟为卤汁，熄火静置温度降到50度以下时，放入白煮蛋，整锅冷藏浸泡1天入味。