怎么做美味可口的冰淇淋

1、所有材料准备好，容器用煮开的开水烫一遍

2、蛋清分离，取蛋黄（常温蛋哈）加入砂糖，🉑️隔温水加热打发，或常温打发（蛋黄最佳打发温度是40度，所以隔热水打发注意不要太烫了）。           同时因为里面加了砂糖，隔水加热打发会更细腻！

3、打发蛋黄。                                                                   中高速 蛋黄打发至3到4倍变白，细腻的蛋黄糊，里面有点砂糖没融化也没事

4、煮牛奶。                                                                      牛奶加热至边缘冒泡，90度的样子

5、混合牛奶与蛋黄。                                                     底部垫一块湿的抹布，方便待会操作！步骤4的牛奶一开始要一点点加入蛋黄中，然后慢慢越加越快（倒太快，牛奶温度太高会容易把蛋黄烫熟）。                                                                          注意⚠️一定要手动打蛋器，不要电动打蛋器，不然会有太多的泡沫！

6、加热蛋奶糊。                                                               倒回锅里，中小火加热，一边搅拌一边测下温度，到80到85度之间，一定要慢慢加热，温度太高要变成蛋花汤的！                                              ⚠️蛋奶糊一定要小火加热至80到85度之间（能感觉到蛋奶糊比一开始浓稠多了）我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋