零基础做吐司——牛奶吐司

1、除黄油以外，所有的材料混合，在台面上搓。

最初混合好的面团很湿粘，飞雪无霜前辈提过，材料混在一起，随意搅拌，盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟后再进行搓揉，会比较容易。

面板、硅胶垫最好不要用，直接在台面上搓。高筋面粉的粘结力非常大，容易将案板、硅胶垫拉起。

2、搓大约5分钟后，面团基本可以成团了。这时候可以用摔面+搓面的手法。大约15分钟，面团呈现膜状，面团为薄膜扩展阶段。加入黄油，继续搓揉。

加入黄油后，又会变得湿粘，但是较一开始来说，没那么湿，比较好操作。

3、揉至薄膜完全状态。即可以轻松拉出薄膜，薄膜破洞边缘光滑，无锯齿状。

加黄油揉搓5分钟后，可以用摔打+搓揉手法。大约15分钟面图团就成型了。

4、​面团揉好后，面团变的挺拔，有韧性，筋斗，此时将面团移入盆中。

面团揉完，即要做到手光、板光。

1、面团移入盆中，盖保鲜膜，在26°左右的环境中进行一次发酵。

温度合适，大约1.5h-2h便可完成一次发酵。

2、发酵好的面团，要比初始面团大2倍。

手指沾面粉，插入面团中，拔出手指，洞口面团不反弹，不会缩，不下陷，便是发酵完成。

3、面团发酵好后，取出，充分排气。

为了成品吐司组织没有粗大气泡。

4、进行分割。

尽可能的平均分割。

5、分割好的面团进行滚圆，冰盖保鲜膜进行15分钟的松弛。

两只手，拉住面两端，向内扯。反复扯，但拉扯次数不宜多，易拉断组织。

6、松弛好的面团，擀开，翻面，由上至下（由长变向下）卷起。盖保鲜膜进行15分钟松弛。

7、将面卷，按照长边方向，擀开，翻面，由上至下（由长变向下）卷起。

可略，此步尽量不要省略，进行此步骤，面包组织会比较好。

8、卷好的面团放入吐司盒，盖保鲜膜，在温度36°左右，湿度85%左右，进行发酵，发酵至吐司盒的8-9分满。

9、​发酵小窍门：烤箱预热30°，关闭。烤盘加热水，放入烤箱。烤盘上加烤网，烤网上放面胚。进行发酵。使用家庭用测室温温度计，放在烤箱内随时观察烤箱内温度。温度合适大概发2h，便可进行烤制。

发酵的温度，湿度对于吐司制作来说，很重要。松软，湿润的吐司，是温度与湿度协调后的完美产物。

1、烘焙温度：175-200°之间。

2、烘焙时间：35-40分钟。

3、烘焙结束处理：吐司出炉后，立马脱模，横晾在烤网上。充分冷却至少1h小时，尽量不大于3h。装袋，不与流动空气接触。不可放入冰箱冷藏，会流失水分变得干硬。最好室温保存，并尽快食用。食用前，吐司躺倒切片。如若变得干硬，可入袋微波，也可喷点水在面包上，回烤箱烘烤一下，即变软。

1、配方：（来自飞雪无霜，略有改动）450g吐司模一条、高粉250g、酵母4g、糖30g、盐3g、牛奶110-120g（视面粉吸水程度上下幅度增减）、鸡蛋一只、奶粉6g、黄油30g。

2、烘焙温度：180°，35分钟。