龙眼包子的做法

特点：

龙眼包子是长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦

肉、小苏打等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软

韧，馅大爽嫩，形如龙眼，咸香鲜美。

原料：

面粉 500 克，猪肥瘦肉400 克，荸荠75 克，姜末20 克，绍酒、酱油

各15 克，精盐3 克，味精2 克，胡椒粉0.5 克，白糖12 克，小苏打

4 克，麻油10 克，熟猪油50 克，鸭汤100 克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发

酵。

（2）猪肉洗净，沥去水，剁成茸。荸荠洗净，削去外皮，剁成细末。

（3）将猪肉茸放入容器内，加入鸭汤搅匀，加入姜末、酱油、绍酒、

精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀，再加入荸荠末拌匀成馅。

（4）将小苏打用温水10 克溶化，揉入发酵的面团内，再加入白糖、

熟猪油充分揉匀、揉透。

（5）将面团搓成条，搓成均匀的小剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅，

收口捏成砰边形的包子生坯，以每10 个为一组摆入小竹笼内，入蒸

锅内用大火蒸制熟透，取出即成。

提示：

猪肉茸内加入鸭汤后，要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。