水煮牛肉的最正宗做法

1、1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）

3、3. 姜切片，蒜切末

4、4. .莴笋尖连根带叶子切厚片

5、5. 然后再切成6cm左右长度的小段

6、6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下

7、7. 煮好后，捞出沥干水分

8、8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9、9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10、10. 马上再放进花椒粒

11、11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12、12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。

13、13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。

14、14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15、15. 撒一层干辣椒面

16、16. 再将蒜末铺一层

17、17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18、18. 再撒一层花椒面

19、19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了