蛋黄夹心小饼的做法

1、模具事先涂油撒粉。

2、将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发

3、至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。

4、打打打

5、打到纹路很清晰的状态。

6、拉起来缓慢滴落。

7、低粉事先过筛一次，再筛入翻拌

8、至光滑无颗粒状为止

9、装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。

10、上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。

11、如果不可调节上下火，全程160度也ok。

12、出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。

13、无盐黄油+糖粉打发

14、打发至体积增加，颜色发白即可。

15、挤在一片小饼上，再盖上一片。

16、完成~

17、内部组织